ホットケーキの作り方

特に変わったことはやっていませんが、ホットケーキミックスを使わないで、自分で材料を用意するホットケーキの作り方です。ウチではこうやって作っています。

一人分の材料は、卵一個に牛乳90cc、ふくらし粉５g、砂糖は普通は25g、ウチは少なめが好きなので15g〜18gくらい。それから小麦粉100g これで、20cmのフライパンで焼くと適量。　二人分なら、量を倍にして26cmのフライパンでちょうどいいサイズ。

小麦粉とベーキングパウダーは、ふるい器でふるっておきます。

卵を泡立て器でよくかき混ぜます。白身のだまが消えて均一になるまで根気よくかき回します。次に砂糖を入れます。これも均一になるまでまぜます。つぎに牛乳を合わせます。牛乳には、お好みにあわせてバニラを数滴。

ベーキングパウダー入りの小麦粉を混ぜて、しゃもじでさくっとまぜます。均一に混ざっている必要がありますが、あまり混ぜすぎるとお好み焼きのようになってしまうので、しゃもじを縦にして叩きながら手早く均一にします。

弱火で暖めたフライパンにバターを溶かして、その上から混ぜたものを注いで焼きます。少し焼けてきたらふたをして水分が飛ばないようにします。表面が乾いた感じになってきた頃にひっくり返します。

フライパンは、銅をステンレスで挟み込んだ３層構造のものを使うと熱が均一に伝わって綺麗に焼き上がります。フライパンよりホットプレートの方が楽かも。

作る上のポイントは、タマゴをよく混ぜることと、小麦粉をさくっと混ぜるところだそうです。

材料は、ウチで使っているのは国産の薄力粉ですけれど、普通の小麦粉で普通にできます。あと、ふくらし粉は古いと膨らまないので、小袋のを使っています。味のポイントは、牛乳にノンホモジニアスの美味しいのを使うことと、卵の鮮度だと思います。